Caciotte miste stagionate e semistagionate sia di pecora che di mucca con possibilità di scelta tra aromatizzazione sia alle  Noci che  al Peperoncino 

Farina Manitoba di grano tenero, ideale per fare il Pane, la Pizza, i Dolci.

grana padano fienmente grattuggiato a marchio Castelli

Il guanciale amatriciano deve il suo nome al paese di produzione “Amatrice” in provincia di Rieti. È un salume crudo affumicato e stagionato, si ricava dalla guancia del maiale tra la testa e la spalla; ha la caratteristica forma triangolare e viene ricoperto con spezie verie, pepe e peperoncino con un peso che va dai 300 ai 1200 gr. La lavorazione è ancora quella tradizionale; dopo 4 o 5 giorni di salatura il guanciale viene lavato e conciato poi viene lasciato riposare per 30 giorni a 10-15 °C con affumicatura, per finire stagionatura fino a 60 giorni minimo. Si narra che i pastori nei Monti della Laga, avessero come unici ingredienti proprio il guanciale e il pecorino per condire la pasta; in bianco o con l’aggiunta di pomodoro divenne la famosa “pasta l’amatriciana”.

Il prosciutto è l'alimento che si ottiene per mezzo della stagionatura (salatura ed essiccazione) della zampa posteriore del maiale. "Serrano" significa "della sierra", perché la stagionatura migliore si realizza in queste zone montane. Questo stesso prodotto viene anche chiamato spalla quando si ottiene dalle zampe anteriori.

Per la ricetta delle frittelline di lardo alle erbe, tritate il lardo con il coltello fino a ottenere una pomata. Tritate un ciuffetto di prezzemolo con un po' di aghi di rosmarino, mezza foglia di alloro e poco timo. Amalgamate il battuto di lardo con 2 cucchiai di grana e le erbe tritate.

Selezioniamo solo i migliori tagli di carne di coscia, spalla e pancetta per seguire scrupolosamente le antiche ricette emiliane, che prevedono l’utilizzo di soli aromi naturali. Per cuocere le nostre mortadelle utilizziamo forni tradizionali ad aria secca costruiti in muratura: la cottura dolce e prolungata permette di ottenere prodotti con un sapore unico, un profumo invitante e una consistenza vellutata irresistibile.

Legato manualmente, aromatizzato con erbe aromatiche e spezie pregiate che gli conferiscono un gusto sfizioso e delicato. Arrostito al forno.

La ricotta è un latticino meno calorico e meno ricco di grassi rispetto ad altri derivati del latte. Le sue proteine, derivando dal latte, apportano tutti gli aminoacidi necessari all'organismo umano, e per questo sono considerate di qualità elevata.

Le nostre salsicce vengono preparate sempre utilizzando esclusivamente la carne dei nostri maiali, che viene lavorata e insaporita con ingredienti di qualità in modo da esaltarne il gusto!

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