taglio molto sottile del quarto anteriore o sottopancia del bovino solitamente cotto in padella per pochi istanti

Gli arrosticini, detti anche rustell' o rustelle in diversi dialetti abruzzesi, sono spiedini di carne di castrato, tipici dell'Appennino, in particolare della cucina abruzzese.^[1]

Le braciole o bistecche di collo di maiale sono il taglio più povero del suino, assieme alla pancetta. Eppure, pur essendo economico però spesso viene sottovalutato, proprio perché reputato troppo grasso. Sì, è vero. E' una carne particolarmente ricca di grassi, ma in cottura buona parte di essi si sciolgono.

Pollo ruspante di razza Nostrana Kabir in porzione da 2 kg, allevato all’aperto e quindi libero di razzolare tutto il giorno al pascolo. Una razza di pollame contadina a lento accrescimento che differisce da qualsiasi altra tipologia di pollo da carne perchè ha tutto il tempo di vivere all’aperto. La razza Karbir infatti è sportiva e forte: la carne di pollo diventa quindi bella saporita e soda, avendo il tempo di crescere proporzionatamente poiché raccoglie molte vitamine dalla terra e dal sole. Basti notare la forma del corpo slanciata con cosce lunghe e petto semplice: in poche parole, è il pollo su cui il contadino punta di più alla qualità che alla velocità di accrescimento.

Carne di maiale macinata ottima per hamburgher  polpette e ragù

Lo scannello^[1] (anche noce o fesa) è un tipo di taglio di carne appartenente al quarto posteriore della coscia del bovino (si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione distale). Confina con il fianchetto, lo scamone e la sottofesa. Costituita da muscoli, è categorizzata come prima scelta, anche per la sua tenerezza^[2] . A seconda delle regioni d'Italia, assume vari nomi: Boccia Grande a Torino, Pescetto a Genova, Noce a Milano e Verona, Bordone a Bologna, Soccoscio a Firenze, Tracoscio a Roma, pizzo a cannella o piccione a Napoli. Indicata in cucina nella preparazione di fettine impanate, pizzaiola e bourguignonne. Se ne ricava anche la bresaola^[3].

E' realizzata con le parti di carne sia magre che grasse, insaporita con sale, aglio, pepe e insaccata a mano in budello naturale, a forma ovale, di circa 5 cm e 30 grammi di peso. Possono essere consumate sia fresche che secche, dopo un breve periodo di stagionatura, generalmente tra i 30 e i 40 giorni. 

Il termine àrista identifica la schiena del maiale macellato, fino al lombo compreso.

Più comunemente ci si riferisce, per estensione, alla pietanza costituita da tale porzione di carne cucinata arrosto.
L'arista è molto comune nella cucina toscana, cotta allo spiedo o in forno e aromatizzata con aglio, pepe e rosmarino.

Fiorentina T-Bone. In italiano non c'è un termine per definire quelle che gli Americani chiamano T-Bone e Porterhouse Steak.

Per noi sono entrambe "bistecca alla fiorentina", cioè quel taglio di carne di bovino adulto che viene dal muscolo posteriore, ovvero la lombata, di una mucca o di un manzo. 

Con osso, messa sottovuoto.

carne macinata ottenuta dai tagli di prima scelta ottima per il ragù 

2 cosci grandi taglio Francese da polli allevati a terra 100% italiani!

taglio di carne adatto ala preparazione in padella consiste nell'avvolgere vari ingredienti con un sottile strato di carne poi chiuso e cotto in padella  

Tenera e prelibata, la carne di vitello ha molteplici proprietà e si presta a diverse preparazioni culinarie. Ma anche qui la disinformazione regna sovrana e viene spesso considerata una carne poco sana. Come viene ottenuta in realtà questa carne, in un certo senso “diversa” da quella appartenente alle altre categorie? Conosciamola meglio.

La carne di vitello si distingue per il suo tipico color rosato pallido, caratteristica dovuta al tipo di alimentazione dell’animale, che viene nutrito quasi esclusivamente con latte, sia della madre che latte in polvere: il vitello viene detto per questo motivo “da latte”, o “a carne bianca”, o ancora “sanato”. Per questo motivo viene spesso considerata erroneamente una carne bianca, quando in realtà è una carne rossa a tutti gli effetti.

Risultati di ricerca

Snippet in primo piano dal Web

La noce di vitello si trova sul lato interno della coscia ed è un taglio di carne molto magro, tenero e compatto. Si può suddividere in 2 parti con caratteristiche leggermente diverse: l'inizio, un po' più grasso e meno consistente, è perfetto per fettine, involtini, saltimbocca, cotolette, straccetti

carne contornata dall'osso che può essere cotta alla griglia o in padella come bistecche, diventando così l'equivalente suino della costata di manzo.

L'hamburger o medaglione è una polpetta di carne macinata e pressata, solitamente bovina, cotta prevalentemente su piastra.

Le nostre salsicce vengono preparate sempre utilizzando esclusivamente la carne dei nostri maiali, che viene lavorata e insaporita con ingredienti di qualità in modo da esaltarne il gusto!

Il filetto è un tipo di taglio di carne proveniente dalla zona lombare dell'animale molto saporito e tenero ideale per la cottura alla brace ed in padella la cottura deve essere al sangue

Per chi ama la carne (o forse solo per me) la danese è la regina delle bistecche! Il suo sapore deciso, il grasso che dona sapidità e morbidezza al taglio di carne. Le venature di grasso sulla carne sono sinonimo di qualità, comprare una carne magra vi farà ottenere in cottura una carne secca, dura ed insipida

Prodotto confezionato sottovuoto singolarmente!

Per chi ama la carne (o forse solo per me) la danese è la regina delle bistecche! Il suo sapore deciso, il grasso che dona sapidità e morbidezza al taglio di carne. Le venature di grasso sulla carne sono sinonimo di qualità, comprare una carne magra vi farà ottenere in cottura una carne secca, dura ed insipida

Controfiletto di vacca nata e cresciuta in dk. Danish Crown. Marezzatura persistente, sapore molto importante.

La coda di manzo è alla base di varie zuppe e stufati della cucina Italiana ed Europea fra cui la coda alla vaccinara, la oxtail soup britannica e il rabo de toro spagnolo. All'infuori dell'Europa la coda di bue è alla base della rabada brasiliana e del kare-kare filippino.

Durante la preparazione, solitamente le vertebre di cui è composta vengono separate e sottoposte a temperature molto alte affinché possano ottenere il giusto livello di caramellatura (reazione di Maillard). In seguito, i pezzetti di carne vengono cotti per lungo tempo o sottoposti a brasatura finché il tessuto connettivo diviene gelatinoso e la carne si intenerisca e diventi facile da tagliare.